¿Qué son los hidrolizados de proteínas vegetales?
Los hidrolizados de proteínas vegetales (PPH) son mezclas de péptidos y aminoácidos producidos al descomponer proteínas de origen vegetal-(soja, trigo, legumbres) mediante métodos ácidos o enzimáticos. Se utilizan ampliamente como potenciadores del sabor salado en alimentos (sopas, salsas) y como bioestimulantes en la agricultura para estimular la absorción de nutrientes, la tolerancia al estrés abiótico y el crecimiento de las plantas.
Todo lo que necesitas saber
¿Cuáles son las desventajas de la proteína hidrolizada?
Los efectos adversos de la proteína hidrolizada incluyen ansiedad, asma, síndrome de déficit de atención, hinchazón, sensación de ardor, síndrome del túnel carpiano, dolores en el pecho, depresión, diarrea, confusión, mareos, somnolencia, infertilidad, insomnio y enfermedades cardíacas (Scopp, 1991).
¿Qué son los hidrolizados de proteínas de origen vegetal?
Los hidrolizados de proteínas (PH)-de origen vegetal han ganado importancia como bioestimulantes de plantas debido a su potencial para aumentar la germinación, la productividad y la calidad de una amplia gama de cultivos hortícolas y agronómicos.
¿Por qué los dietistas dicen no a la proteína en polvo?
Los investigadores examinaron 134 productos para detectar 130 tipos de toxinas y descubrieron que muchas proteínas en polvo contenían metales pesados (plomo, arsénico, cadmio y mercurio), bisfenol-A (BPA, que se utiliza para fabricar plástico), pesticidas u otros contaminantes relacionados con el cáncer y otras afecciones de salud.
¿Cuál es la proteína de origen vegetal-más saludable?
Las 9 mejores fuentes de proteínas de origen vegetal-
Tofu. ...
Edamame. ...
Lentejas. Proteína por 1 taza cocida: 18 gramos. ...
Garbanzos. Proteína por 1 taza cocida: 15 gramos. ...
Corazones de cáñamo. Proteína por 3 cucharadas: 10 gramos. ...
Leche de soja. Proteína por 1 taza: 8 gramos. ...
Quinoa. Proteína por 1 taza cocida: 8 gramos. ...
Pistachos. Proteína por ¼ de taza: 6 gramos.
Detalles principales:
Métodos de producción:Se prefiere la hidrólisis enzimática para producir perfiles de sabor específicos (por ejemplo, umami superior). La hidrólisis ácida generalmente no es-específica y produce más aminoácidos libres.
Aplicaciones en Alimentación:Se utiliza para realzar el sabor en productos cárnicos, refrigerios y comidas listas-para-cocinar. Mejoran la solubilidad de las proteínas y el valor nutricional en productos de confitería y bebidas.
Bioestimulantes Agrícolas:Como fertilizantes, los PPH mejoran el rendimiento de los cultivos al aumentar el metabolismo del nitrógeno (N) y favorecer el crecimiento de las raíces, lo que a menudo permite una mejor absorción de nutrientes en condiciones de suelo pobres.
Enzimas clave:Las enzimas comunes utilizadas para descomponer las proteínas vegetales incluyen la proteasa AN "Amano" y la glutaminasa, particularmente cuando se procesa gluten de trigo para obtener un alto contenido de ácido glutámico.
Funcionalidad:Más allá de la nutrición, se valoran por su solubilidad, estabilidad en varios niveles de pH y propiedades espumantes/emulsionantes.
Beneficios y usos:
Digestibilidad mejorada:Las PPH ofrecen una biodisponibilidad de proteínas superior en comparación con las proteínas enteras.
Bioactividad:Los hidrolizados a base de leguminosas-, en particular, han demostrado potencial para producir péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes.
Sostenibilidad:La hidrólisis enzimática actúa como un método "verde", ofreciendo una alternativa más controlada y respetuosa con el medio ambiente al tratamiento químico.
Funciones en las plantas
Reciclaje de nutrientes:Las plantas utilizan proteínas hidrolasas para descomponer las proteínas dañadas o en exceso, liberando aminoácidos para su reutilización en nuevas proteínas.
Mecanismos de defensa:Algunas proteasas vegetales participan en la defensa contra plagas o patógenos. Por ejemplo, las proteasas pueden degradar las proteínas de insectos herbívoros o patógenos.
Respuesta al estrés:Durante condiciones de estrés, como sequía o temperaturas extremas, las proteínas hidrolasas ayudan a gestionar la renovación de proteínas para mantener las funciones celulares.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Hidrolasa de proteína vegetal | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo amarillo claro | Cumple | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo interno-de actividad de proteasa | No menos de 5.000 U/g | 5,380 U/g | Aprobar |
| Solubilidad | Prueba de solubilidad en agua | Dispersable/soluble en agua | Cumple | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Método de secado | Menor o igual al 8,0% | 4.5% | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 10.000 UFC/g | 1,2 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| Levadura y moho | Recuento de placas | Menor o igual a 100 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Aprobar |
Proceso de producción
