La dextranasa (EC 3.2.1.11) es una hidrolasa que funciona escindiendo los enlaces -1,6-glucosídicos dentro del dextrano (un polisacárido complejo compuesto de residuos de glucosa). Es producido principalmente por hongos del género Aspergillus y actinomicetos como Streptomyces, y se utiliza en las fábricas de azúcar para reducir la alta viscosidad provocada por el dextrano durante la producción de azúcar. También se puede utilizar en productos de cuidado bucal para prevenir la formación de placa dental.
Características y aplicaciones clave:
Hidrólisis: Cataliza la ruptura del enlace -1,6-glucosídico, generando fragmentos de polisacáridos más pequeños.
Propiedades: Presenta estabilidad térmica y resistencia alcalina, capaz de adaptarse al complejo entorno industrial de las fábricas de azúcar.
Industria Azucarera: Se utiliza en la producción de azúcar a partir de remolacha azucarera o caña de azúcar, reduciendo la viscosidad provocada por las altas concentraciones de glucanos producidos por microorganismos.
Higiene bucal: Descompone eficazmente los glucanos de la placa dental, desempeñando un papel en la prevención de las caries.
Fuentes principales: Producción microbiana: Streptomyces sp. y Aspergillus sp. y otros microorganismos son las principales fuentes industriales de esta enzima.
La ractocianasa es de gran valor para mejorar la eficiencia de la producción industrial y mantener la salud bucal.
Todo lo que necesitas saber
¿Para qué sirve la dextranasa?
Aplicaciones versátiles de la dextranasa en las industrias de alimentos (por ejemplo, degradar el dextrano en la producción de azúcar-), cuidado de la salud bucal (por ejemplo, eliminar la placa dental), medicina (por ejemplo, producir dextrano clínico) y biotecnología (por ejemplo, producir bioetanol y degradar el microgel a base de dextrano-).
¿Cuál es la producción industrial de dextrano?
La producción de dextrano a nivel industrial se produce mediante la fermentación de un medio rico en sacarosa-. Las investigaciones para optimizar la producción de dextrano han descubierto que el rendimiento de dextrano varía según las condiciones específicas de producción.
¿Para qué se utiliza el dextrano?
El dextrano es un medicamento que se utiliza para controlar y tratar diversas afecciones clínicas, incluso durante hemorragias, shock, procedimientos quirúrgicos, imágenes radiológicas, administración antitrombótica y alivio oftálmico de la xeroftalmía.
¿Cuál es la función de la dextrinasa?
La -dextrinasa es una enzima que descompone las alfa-dextrinas, que son cadenas cortas de moléculas de glucosa, en unidades individuales de glucosa durante el proceso digestivo. Desempeña un papel crucial en la digestión de los carbohidratos al actuar sobre los productos de la digestión del almidón que han sido previamente descompuestos por otras enzimas.
Principales beneficios de la dextranasa:
La dextranasa es una enzima crítica utilizada en la industria azucarera para hidrolizar el dextrano, un polisacárido viscoso e indeseable producido por bacterias (p. ej., Leuconostoc) a partir de sacarosa en caña o remolacha dañadas. Mejora la eficiencia del proceso al reducir la viscosidad del jugo, acelerar la evaporación, acortar los ciclos de centrífuga y aumentar el rendimiento de azúcar en aproximadamente 1,5 kg/tonelada.
Mayor recuperación:Mayor rendimiento de azúcar al reducir las pérdidas en melaza.
Eficiencia mejorada:La viscosidad reducida mejora las tasas de sedimentación y filtración.
Calidad mejorada:Previene el alargamiento de los cristales de azúcar.
Aspectos clave de la dextranasa en la industria azucarera:
Objetivo:Para eliminar el dextrano, que provoca una alta viscosidad, una cristalización deficiente y lecturas de pol falsas (contenido de sacarosa falsamente alto).
Solicitud:Añadido durante el proceso de molienda o en los clarificadores.
Condiciones óptimas: la mayoría de las dextranasas comerciales son fúngicas y muestran una alta actividad a un pH de 5,0 a 5,5 y temperaturas de entre 50 y 60 grados.
Tolerancia térmica:Algunos, como Chaetomium gracile, son efectivos a 65-70 grados, lo que los hace adecuados para etapas posteriores de producción.
Dosificación:Una dosis pequeña (p. ej., 2 ppm) puede reducir el dextrano en la melaza final en aproximadamente un 81 %.