Las enzimas para galletas, principalmente proteasas, amilasas y lipasas, son catalizadores naturales que se utilizan en la cocción para mejorar el manejo de la masa, aumentar la extensión, reducir la contracción y mejorar la textura y el color. Actúan como alternativas-de etiqueta limpia a los aditivos químicos, reduciendo la elasticidad de la masa para facilitar el mecanizado y fortaleciendo la estructura de la masa para garantizar una calidad constante.
Todo lo que necesitas saber
¿Cuál es la dosis recomendada de enzima para galletas?
0,02%–0,08% según el peso de la harina. Ajuste ligeramente para diferentes tipos de galletas; Se recomiendan pruebas-en lotes pequeños.
¿Es apto para todo tipo de galletas?
Adecuado para bizcochos blandos, galletas, barquillos, galletas saladas y rollitos de huevo. Para galletas duras, reduzca la dosis en consecuencia.
¿Puede reemplazar al metabisulfito de sodio?
Sí, puede reemplazar parcial o totalmente el metabisulfito de sodio, reduciendo los residuos de SO₂ y cumpliendo con los requisitos de alimentos limpios.
¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento y la vida útil?
Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro por debajo de 25 grados. La vida útil es de 12 meses. Selle herméticamente después de abrir para evitar la humedad.
Detalles principales:
Maquinabilidad mejorada:Las proteasas reducen la elasticidad excesiva (-recuperación) de la masa, haciéndola más extensible y más fácil de extender.
Forma y textura consistentes:Las enzimas previenen la contracción excesiva, lo que da como resultado galletas uniformes, tiernas y crujientes.
Alternativa de "etiqueta limpia":Las enzimas reemplazan a los aditivos químicos como el metabisulfito de sodio (SMS), que se utiliza tradicionalmente para ablandar la masa.
Mejora del sabor y el color:Ciertas enzimas mejoran el dorado y crean texturas delicadas y deseables.
Enzima compleja especial para galletas blandas, galletas, obleas y galletas saladas. Posicionado como un mejorador de enzimas de galletas de -alta actividad-de calidad alimentaria, se centra en mejorar las propiedades de la masa, mejorar la calidad de las galletas, reducir costos, mejorar la eficiencia y extender la vida útil.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Preparación de enzimas para galletas | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo-de color blanquecino a amarillo claro | Cumple | Aprobar |
| Perfil enzimático | Revisión de composición interna- | Contiene complejo de enzimas panificadoras (xilanasa/proteasa/amilasa) | Cumple | Aprobar |
| Actividad xilanasa | Ensayo interno-/FCC-alineado | Sólo informe | Cumple | Aprobar |
| Actividad de proteasa | Ensayo interno-/FCC-alineado | Sólo informe | Cumple | Aprobar |
| Actividad de amilasa | Ensayo interno-/FCC-alineado | Sólo informe | Cumple | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 4.3% | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,1 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Aprobar |
Proceso de producción
