¿Qué es la lisozima compuesta?
La lisozima compuesta es un complejo enzimático natural que generalmente se deriva de la clara de huevo o de la fermentación microbiana. Se dirige al peptidoglicano de las paredes celulares bacterianas, lo que provoca la lisis celular y una acción antimicrobiana eficaz, especialmente contra las bacterias Gram-positivas.
Ventajas principales
Fuerte actividad antibacteriana.
Alternativa conservante natural y segura
Efectivo en niveles de dosis bajos
Mantiene el sabor y la calidad de los alimentos.
Adecuado para formulaciones-de etiqueta limpia
Se puede integrar con ingredientes como el aditivo alimentario alulosa, el azúcar moreno de alulosa y aditivos alimentarios como el cloruro de colina en polvo para soluciones de aplicaciones más amplias.
Todo lo que necesitas saber
¿Para qué se utiliza la lisozima?
¿Qué alimentos son ricos en lisozima?
La lisozima está presente de forma natural en la leche materna, las lágrimas, la saliva e incluso el jugo de coliflor, pero la albúmina de huevo sigue siendo la fuente industrial más importante.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la lisozima?
Los efectos secundarios comunes del cloruro de lisozima incluyen erupción cutánea, diarrea, pérdida de apetito, malestar estomacal, náuseas, eructos,... Estos no son todos los efectos secundarios que puede causar el cloruro de lisozima. Al suspender el medicamento y con el tiempo, estos efectos secundarios desaparecerán.
¿Qué órgano produce lisozima?
Posteriormente, se encontraron lisozimas en grandes cantidades en órganos, tejidos y secreciones humanas (bazo, placenta, leche de la piel, lágrimas, saliva, suero, etc.), y se aislaron enzimas líticas similares de órganos y secreciones de varios vertebrados, invertebrados, bacterias e incluso plantas (p. ej., látex de papaya), que producen ...
Detalles principales:
Función en el cuerpo:Sirve como agente antimicrobiano en las lágrimas, la saliva y la mucosidad, protegiendo al cuerpo de infecciones bacterianas, especialmente en las superficies mucosas y los ojos.
Mecanismo de acción:La lisozima actúa rompiendo enlaces glicosídicos 𝛽−1,4 específicos en la capa de peptidoglicano de las paredes celulares bacterianas, específicamente entre el ácido 𝑁-acetilmurámico (NAM) y la 𝑁-acetilglucosamina (NAG). Esta destrucción hace que la pared celular se debilite, lo que lleva a la lisis osmótica.
Dónde se encuentra:Más allá de las lágrimas, la saliva y la mucosidad humanas, se encuentra en altas concentraciones en las claras de huevo de gallina.
Usos:
Industria Alimentaria:Se utiliza como conservante para prevenir el crecimiento bacteriano en queso, vino y otros productos.
Medicamento:Se utiliza en productos farmacéuticos por sus propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas.
Biotecnología:Se utiliza para alterar células bacterianas en la investigación de biología molecular para extraer ADN o proteínas.
Solicitud
Disuelva el polvo de enzima en agua limpia.
Agregar al sistema del producto durante el procesamiento
Garantizar una distribución uniforme
Controle la temperatura y el pH para un rendimiento óptimo
Continuar con el proceso de producción estándar.
Notas de uso
Evite la exposición a altas temperaturas.
Optimice la dosis en función de la carga microbiana.
Realizar pruebas piloto antes del uso-a gran escala.
Industria alimentaria
Conservación de productos lácteos.
Control microbiano de bebidas
Procesamiento de carnes y mariscos
Conservación de alimentos listos-para-comer
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Referencia | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Descripción / Apariencia | Visual | Polvo blanco a blanquecino-/polvo liofilizado | polvo blanco | Aprobar |
| Identificación | Identidad del producto según estándar del proveedor/etiquetado | Cumple | Cumple | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de actividad lisozima, método turbidimétrico utilizando sustrato de Micrococcus lysodeikticus; Principio del ensayo enzimático Sigma/Millipore/Sigma | Mayor o igual a 20.000 U/mg | 22.000 U/mg | Aprobar |
| Solubilidad | Práctica COA de proveedor/producto | Fácilmente soluble a 5 mg/ml en KH2PO4 0,1 M, solución transparente e incolora | Cumple | Aprobar |
| Contenido de humedad/agua | Artículo de pureza común para polvos de clorhidrato de lisozima | Especificaciones internas de NMT | No estandarizado públicamente en el COA genérico recuperado | N/A* |
| Contenido de cloruro | Una monografía de la FAO y el JECFA señala el cloruro como elemento de prueba de pureza para el clorhidrato de lisozima | Aplicable únicamente para grado clorhidrato/cloruro | Grado-dependiente; no llenado sin forma de sal declarada | N/A* |
| Recuento total de platos | Especificaciones de microbiología de ingredientes alimentarios/empresariales | Menor o igual a 1.000 UFC/g | < 1,000 CFU/g | Aprobar |
| Levadura y moho | Especificaciones de microbiología de ingredientes alimentarios/empresariales | Menor o igual a 100 UFC/g | < 100 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | Especificaciones de microbiología de ingredientes alimentarios/empresariales | Menor o igual a 3 NMP/g | < 3 MPN/g | Aprobar |
| Salmonela | Especificaciones de microbiología de ingredientes alimentarios/empresariales | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Estafilococo aureus | Especificaciones de microbiología de ingredientes alimentarios/empresariales | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Metales pesados (como Pb) | Concepto de pureza de la FAO/JECFA para el clorhidrato de lisozima | Menor o igual a 2 mg/kg | No se muestra públicamente el lote-en la fuente genérica recuperada | N/A* |
Proceso de producción
