¿Qué es la xilanasa??
La xilanasa es un grupo de enzimas que descomponen el xilano, un componente importante de la hemicelulosa que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, en xilosa y xilo-oligómeros. Producidas principalmente por bacterias y hongos, estas enzimas son cruciales en aplicaciones industriales, incluido el bioblanqueo de pulpa de papel, la mejora de la alimentación animal, el procesamiento de alimentos y la producción de biocombustibles.
Todo lo que necesitas saber
¿La xilanasa es buena para ti?
Como tal, la xilanasa esesencial para mantener un tracto digestivo feliz y saludable. La xilanasa no solo promueve la digestión adecuada de los alimentos ricos en fibra-, sino que también aumenta la actividad enzimática natural del cuerpo para reducir las molestias digestivas.
¿Para qué se utiliza la enzima xilanasa?
La xilanasa se emplea en diversas industrias, incluida la industria del papel y la pulpa para blanquear la pulpa, la industria de los jugos de frutas para obtener productos de mayor rendimiento y calidad, la industria de la panadería para mejorar la textura del pan y como aditivo alimentario para animales para mejorar el valor nutricional y reducir los costos de los piensos (Pasalari y...
¿Qué hace la xilanasa en el pan?
Cuando se mezcla con harina de trigo, la xilanasa puede hidrolizar la cadena glicosídica del xilano de trigo para hacerlo-soluble en agua. Esto puede reducir la capacidad de retención de agua de los polisacáridos sin almidón en la harina de trigo y, en última instancia, mejorar el rendimiento del pan de trigo refinado.
¿Qué alimentos contienen xilanasa?
Se ha utilizado mucho en la industria panificadora durante las últimas décadas. Especialmente, en la producción de pan blanco, pan integral, pan multicereales y muchos otros productos de panadería.
Detalles principales:
El xilano es un polisacárido perteneciente a la familia de las hemicelulosas, que forman la pared celular de las plantas. El xilano está presente en las fibras dietéticas y corresponde a un polímero de carbohidrato de xilosa.
Es descompuesto por enzimas llamadas xilanasas. Estas enzimas pertenecen a la familia de las glucósidos hidrolasas. Necesitan moléculas de agua para funcionar.
La xilanasa degrada el xilano y provoca la liberación de xilosa: una osa de cinco-carbonos (monosacárido).
Como todos los mamíferos, el hombre no es capaz de sintetizar xilanasas, a diferencia de las bacterias, los hongos, los caracoles o los insectos, que poseen genes que codifican las xilanasas.
Como el organismo humano no es capaz de producir esta enzima, la digestión de las fibras vegetales se dificulta. Por tanto, una ingesta de xilanasa facilitará la digestión de los carbohidratos presentes en las fibras vegetales.
Modo de acción:Rompen la columna vertebral del xilano con D-xilopiranosa unida a 𝛽-1,4-, un paso clave para reducir la viscosidad de los materiales de origen vegetal.
Usos industriales:
Pulpa y Papel:Se utiliza en bioblanqueo, lo que reduce la necesidad de productos químicos tóxicos a base de cloro-.
Alimentación para animales:Aumenta la digestibilidad del trigo, la cebada y otros ingredientes ricos en fibra-en las dietas del ganado.
Alimentos/Biocombustibles:Se utiliza para procesar trigo, extraer jugos de frutas y descomponer la biomasa vegetal en azúcares fermentables.
Fuentes:Los microorganismos (bacterias, hongos) son los principales productores, con algunas variedades extremófilas conocidas por su alta estabilidad al calor y a los ácidos, ideales para el procesamiento industrial.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Xilanasa / Endo-1,4- -xilanasa | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo blanco a gris | Polvo blanco-gris | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de xilanasa del proveedor | No menos de 5.500 U/g | 5,920 U/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | U/g reportado | Aprobar |
| Olor | organoléptico | Olor normal a fermentación. | Cumple | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 4.6% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,20 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | Prueba de ausencia/recuento | < 10 CFU/g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Actividad antimicrobiana | JECFA/FCC-control de pureza alineado | Ausente por prueba | Ausente | Aprobar |
Proceso de producción
