¿Qué es la alfa-amilasa de temperatura media?
La alfa{0}}amilasa de temperatura media es una enzima derivada de Bacillus subtilis-diseñada para la licuefacción eficiente del almidón y funciona de manera óptima entre 60 y 80 grados. Comúnmente utilizado en las industrias cervecera, de alcohol y de almidón y azúcar, reduce la viscosidad hidrolizando el almidón en dextrinas. Prospera en un PH de 6,0 a 6,5 y requiere niveles bajos de calcio.
Todo lo que necesitas saber
¿Cómo afecta la temperatura a la amilasa?
Los estudios sobre la caracterización de la amilasa revelaron que la temperatura óptima de esta enzima era de 90 grados. La enzima se mantuvo estable durante 1 hora a temperaturas que oscilaban entre 40 y 50 grados, mientras que a 90 grados, se perdió el 66% de su actividad máxima.
¿Qué temperatura mata la amilasa?
Se prefieren ciertas temperaturas a otras, sí, pero no es hasta que se alcanza la temperatura desnaturalizante que esencialmente se "mata" la enzima. Y las temperaturas desnaturalizantes de la beta y la alfa amilasa son de aproximadamente 160 grados F (71 grados) y 170 grados F (77 grados), respectivamente.
¿A qué temperatura es más activa la amilasa?
La temperatura óptima para la amilasa salival humana es de aproximadamente 37 grados (𝟗𝟖.𝟔 grados 𝑭), que coincide con la temperatura del cuerpo humano. Sin embargo, este rango óptimo varía según la fuente: las amilasas vegetales a menudo actúan entre 40 y 60 grados, mientras que algunas amilasas bacterianas (como las de la elaboración de cerveza) pueden funcionar entre 50 y 70 grados o más. El calor extremo provoca la desnaturalización de las enzimas, lo que reduce la actividad.
¿La congelación tiene algún efecto sobre la amilasa?
La amilasa es la enzima que actúa sobre las moléculas de almidón. Un aumento de la temperatura romperá lentamente los enlaces y provocará la desnaturalización de la enzima. La temperatura baja o helada ralentizará la actividad de la amilasa, pero no desnaturalizará el sitio activo de la enzima.
Detalles principales:
Características y beneficios clave
Temperatura óptima:60 grados a 80 grados, con actividad a menudo reportada alrededor de 60 grados para, digamos, una -amilasa de temperatura media de Molecular Depot.
pH óptimo:5,5–8,0, con un rango preferido de 6,0-6,5.
Estabilidad:Estable a altas temperaturas durante períodos de tiempo razonables (por ejemplo, hasta 80-90 grados durante períodos cortos).
Aplicaciones:
Elaboración de cerveza/alcohol:Se utiliza para una sacarificación eficiente.
Almidón/Textil:Se utiliza para desencolar y reducir la viscosidad de la pulpa.
Pautas de uso
Para la alfa-amilasa de temperatura media ProFood (20 000 u/ml), las dosis comunes incluyen 0,3 l/1 tonelada de materiales para elaboración de cerveza y 0,6 l/1 tonelada para la producción de almidón y azúcar. El almacenamiento adecuado implica un ambiente seco y fresco, lejos de la luz solar directa.
Efecto de la temperatura sobre la actividad de la amilasa
Bajas Temperaturas:La actividad enzimática es lenta debido a la menor energía cinética.
Temperatura óptima:La mayor actividad se produce alrededor de los 37 grados para los humanos, donde se optimizan las colisiones entre enzima y sustrato.
Altas temperaturas:Beyond the optimum (generally >55 grados), la estructura de la proteína se desnaturaliza (cambia de forma), rompiendo los sitios activos y deteniendo la reacción.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | -Amilasa de temperatura media | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo de color marrón claro a amarillo-marrón | Polvo marrón claro | Aprobar |
| Actividad enzimática | Proveedor -ensayo de amilasa | No menos de 30.000 U/g | 31,600 U/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | U/g reportado | Aprobar |
| Solubilidad | Prueba de solubilidad en agua | Dispersable/soluble en agua | Cumple | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 4.7% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,2 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
Proceso de producción
