¿Qué es la tanasa?
La tanasa (tanino acil hidrolasa) es una enzima microbiana versátil que descompone los taninos complejos en ácido gálico y glucosa. Utilizado principalmente en la industria alimentaria para clarificar cerveza, vino y jugos de frutas, también mejora la calidad del té, realza las propiedades antioxidantes y trata los efluentes industriales.
Todo lo que necesitas saber
¿Para qué sirve la enzima tanasa?
Las tanasas son enzimas de importancia biotecnológica distribuidas por todo el reino vegetal, animal y microbiano. La tanasa ha recibido mucha atención desde el descubrimiento y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, de piensos para animales, farmacéutica, de bebidas, cervecera, curtiduría y química.
¿Para qué se utiliza el tanino?
Los taninos son polifenoles vegetales naturales que se utilizan principalmente para curtir cuero, teñir textiles y clarificar vino o cerveza. Por sus propiedades antioxidantes y astringentes, se utilizan en productos farmacéuticos, cosméticos y para mejorar la nutrición animal. También funcionan como conservantes naturales para aumentar la vida útil-de los alimentos.
¿Dónde se encuentra la tanasa?
La tanasa es una enzima producida por varios organismos, como plantas, bacterias, hongos y levaduras. Esta enzima también se encuentra en fuentes vegetales como vegetales ricos en taninos-, especialmente en las hojas, frutos, ramas y corteza.
¿Pueden los humanos consumir taninos?
Los taninos se consideran nutricionalmente indeseables porque precipitan proteínas, inhiben las enzimas digestivas y afectan la utilización de vitaminas y minerales. Los componentes de los taninos también han sido implicados en los altos niveles de cáncer de mejillas y de esófago en ciertas regiones del mundo.
Detalles principales:
Funciones y aplicaciones:
Industria de bebidas:Clarifica el vino, la cerveza y los zumos de frutas reduciendo los precipitados de taninos.
Producción de té:Elimina la "crema de té" (turbidez) y previene las manchas oscuras, al tiempo que mejora la calidad de los tés instantáneos y helados.
Producción de antioxidantes:Hidroliza los galotaninos en ácido gálico de alto-valor, que se utiliza en productos farmacéuticos (por ejemplo, para producir trimetoprima).
Procesamiento de alimentos y piensos:Mejora el valor nutricional de los piensos para animales reduciendo los taninos anti-nutricionales.
Biorremediación:Trata residuos con alto contenido de taninos procedentes de efluentes industriales.
Usos de los taninos:
Industria del cuero (curtido):El uso principal es transformar pieles de animales en cuero uniéndolas con proteínas de colágeno, haciéndolas impermeables y duraderas.
Procesamiento de alimentos y bebidas:
Clarificación:Se utiliza para clarificar cerveza, vino y jugos de frutas.
Preservación: se aplica para aumentar la-vida útil de los productos alimenticios.
Condimento:Agrega el característico sabor astringente al vino tinto, té y chocolate.
Textiles y Teñido:Los taninos actúan como mordientes naturales (agentes fijadores) al teñir tejidos.
Medicina y Salud:Se utilizan como astringentes en medicamentos para tratar afecciones como diarrea, amigdalitis y hemorroides, o para acelerar la coagulación sanguínea. También se estudian por sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
Aplicaciones industriales:
Fabricación de tinta:Reacciona con sales de hierro para crear tinta-de color oscuro.
Lodo de perforación:Se utiliza para reducir la viscosidad del lodo en pozos petroleros.
Tratamiento de agua de calderas:Ayuda a prevenir la formación de incrustaciones.
Nutrición Animal:Utilizado en dietas animales para mejorar la fermentabilidad.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Tanasa (EC 3.1.1.20) | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo-de color blanquecino a bronceado claro | Polvo bronceado claro | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de actividad de tanasa/método del proveedor | No menos de 5.000 U/g | 5,360 U/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | U/g reportado | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 3.8% | Aprobar |
| Ceniza | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 5.1% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
Proceso de producción
