¿Qué es la amilasa fúngica?
Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60∘C), lo que lo hace ideal para aplicaciones alimentarias específicas.
Todo lo que necesitas saber
¿Es segura la alfa amilasa fúngica?
Sobre la base de los datos proporcionados, el Panel concluyó que esta enzima alimentaria no plantea problemas de seguridad en las condiciones de uso previstas.
¿Para qué se utiliza el probiótico prebiótico con amilasa fúngica?
Salud digestiva: cápsulas de Pabeo (prebiótico, probiótico con cápsula de amilasa fúngica) Los probióticos en las cápsulas ayudan a descomponer los alimentos, mejorando la absorción de nutrientes. También ayudan a prevenir la hinchazón y el malestar, asegurando que el cuerpo pueda procesar y absorber eficientemente los nutrientes esenciales.
¿Los hongos tienen amilasa?
Se sabe que la producción de la enzima amilasa en los hongos depende tanto del estado morfológico como metabólico del cultivo. El crecimiento del micelio es crucial para las enzimas extracelulares.
¿Cuáles son los beneficios de la amilasa fúngica?
La amilasa fúngica se utiliza ampliamente para producir jarabe de maíz, pan y bebidas alcohólicas con alto contenido de-fructosa. Mejora la eficiencia del proceso al reducir el tiempo de producción y aumentar el rendimiento. Por ejemplo, al hornear, la amilasa fúngica mejora la fermentación de la masa, lo que da como resultado una mejor textura y volumen.
Detalles principales:
USOS:La amilasa fúngica se utiliza en la modificación comercial del almidón, compuestos de limpieza, procesamiento de textiles, pretratamiento de fermentación y suplementos alimentarios para animales. Puede complementar la deficiencia de amilasa endógena de animales jóvenes. También puede aumentar la utilización de los piensos hidrolizando el almidón contenido en los piensos para generar dextrinas y azúcares. Además, esta enzima facilita el contacto entre las enzimas digestivas y el quimo para mejorar la absorción y utilización de nutrientes. La amilasa fúngica reduce el índice de conversión alimenticia (FCR) y mejora el rendimiento de la producción animal y la utilización de energía.
Aplicaciones industriales
• Hornear:Se agrega a la harina para descomponer el almidón en azúcares simples, mejorando la actividad de la levadura, mejorando la fermentación de la masa y aumentando el volumen del pan.
• Fabricación de cerveza:Se utiliza en la maceración para ayudar a la conversión del almidón y en la etapa de maduración para evitar la turbidez basada en el almidón-.
• Procesamiento de almidón:Se utiliza en la producción de jarabe de maíz con alto contenido de-fructosa y almidones modificados.
• Otros usos:Suplementos alimentarios para animales, compuestos de limpieza (detergentes) y procesamiento de textiles.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Amilasa fúngica (EC 3.2.1.1) | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo de color marrón claro a bronceado | Polvo marrón claro | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de amilasa/método del proveedor | No menos de 10 000 U/g | 12,000 U/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | U/g reportado | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 4.5 – 6.0 | 5.1 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico / USP 731 | Menor o igual al 8,0% | 4.5% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
Proceso de producción
