¿Qué es la fructosiltransferasa?
Las fructosiltransferasas (FT) son un grupo importante de enzimas involucradas en la biosíntesis de fructanos en algunas plantas y en una gran cantidad de microorganismos. Varios estudios han demostrado que los FT desempeñan un papel clave en la regulación de los niveles de moléculas de fructano durante la tolerancia al estrés abiótico de ciertas especies de plantas. Debido a su amplia gama de características funcionales, se han incrementado los esfuerzos para mejorar las aplicaciones de los fructanos en la calidad de los alimentos y en los beneficios añadidos para la salud de las plantas. Por estos motivos, también ha aumentado el interés en la búsqueda de rutas más directas y{3}}rentables para producir fructanos. En este artículo, revisamos investigaciones recientes sobre FT de plantas y resumimos su papel en la regulación de la biosíntesis de fructanos y su uso en la producción de fructanos a escala industrial. También presentamos los desafíos y oportunidades que los FT presentarán en el futuro.
Todo lo que necesitas saber
¿Cuál es la función de los Fructooligosacáridos?
Entre ellos, los fructooligosacáridos (FOS) desempeñan un papel crucial como sustratos dentro del sistema digestivo, ayudando a la producción de ácidos grasos-de cadena corta por parte de microorganismos beneficiosos, promoviendo así su crecimiento.
¿Para qué se utiliza la enzima invertasa?
La invertasa es uno de los ingredientes secretos de la-industria de fabricación de dulces. Es una enzima que se usa comúnmente para hacer centros líquidos de dulces, cerezas cubiertas de chocolate-, dulces de fondant, huevos de crema y otros cordiales. La invertasa suele derivarse de levaduras, ya sea de fábricas de pan o de cervecerías.
¿Cómo se elabora el fos?
La producción de FOS a escala comercial se logra mediante hidrólisis química o enzimática mediada por transfructosilación de inulina o sacarosa.
¿Qué enzima descompone la fructosa en el cuerpo?
Digestión de la fructosa en el cuerpo La fructosa se absorbe en el torrente sanguíneo en el intestino delgado con la ayuda de una proteína de transporte. La enzima digestiva xilosa isomerasa convierte la fructosa libre en glucosa, asegurando una proporción de 1:1 entre glucosa y fructosa, lo que permite que ambas se absorban adecuadamente en el intestino delgado.
Detalles principales:
Los fructooligosacáridos (FOS), también llamados a veces oligofructosa u oligofructano, son fructanos oligosacáridos que se utilizan como edulcorante alternativo. FOS exhibe niveles de dulzura entre el 30 y el 50 por ciento del azúcar en los jarabes preparados comercialmente.
La enzima que convierte el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa es la Invertasa. Este proceso se conoce como hidrólisis de sacarosa y está catalizado por la invertasa, que también se llama sacarasa o beta-fructofuranosidasa.
Es posible que las personas con trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable (SII) quieran evitar el uso de FOS, ya que es posible que su sistema digestivo no responda bien a los efectos.
Función:La FTasa cataliza la hidrólisis de sacarosa y la transferencia de residuos de fructosa para formar FOS (como 1-kestosa), actuando como biocatalizador en las industrias alimentarias.
Aplicaciones:Se utiliza para producir FOS prebióticos de alto-valor, cada vez más demandados en los sectores alimentario y nutracéutico.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Fructosiltransferasa (EC 2.4.1.9) | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo blanco o blanquecino- | Polvo-blanquecino | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de fructosiltransferasa / método del proveedor | No menos de 5.000 U/g | 5,100 U/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | U/g reportado | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico / USP 731 | Menor o igual al 8,0% | 4.2% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
Proceso de producción
