La espirulina es un ingrediente de la biomasa completa de microalgas yficocianinaes una proteína de pigmento azul-purificada derivada de la espirulina.
Espirulina vs ficocianina: diferencia del material central
La espirulina y la ficocianina son similares pero tienen importantes diferencias estructurales, de composición e industriales. La espirolina es la biomasa seca total de Arthrospira spp., y la ficocianina es una de las proteínas-pigmentantes{3}}recolectoras de luz extraídas de la biomasa seca. La diferencia en sus funciones es para qué se utilizarán en los sistemas de formulación, especialmente en las industrias de alimentos, bebidas y cosméticos.
Una mezcla de biomasa entera de espirulina seca (Whole Biomass Ingredient).
Polvo de microalgas secas compuesto por proteínas, lípidos, clorofila y carotenoides.
Generalmente presenta un color verde debido al alto contenido de clorofila.
Un componente compuesto que no se emplea como pigmento per se.
Suministra todos los componentes de una formulación en sistemas de nutrición y mezcla seca.
Los pigmentos extraídos de las cianobacterias se conocen como ficocianina (fracción de pigmento objetivo).
El pigmento-proteína se extrae de la espirulina mediante agua, que es soluble en agua.
Probablemente el componente responsable de los ingredientes de la espirulina que imparte el color azul.
Se utiliza principalmente como componente de un sistema colorante.
Necesita ser purificado y estabilizado para ser utilizado en la industria.
Diferencias de extracción y procesamiento en los sistemas de espirulina y ficocianina
El método de producción y las vías de producción de espirulina y ficocianina son muy diferentes y, por lo tanto, tienen un impacto en su función en la industria.
Procesamiento de espirulina
Acuicultura controlada, incluida la producción de acuaponía. Cultivo gestionado-basado en agua y producción de acuaponía.
Cosecha, secado y molienda.
Muy poco fraccionamiento, manteniendo toda la composición de la biomasa.
Apto para cadenas de suministro de ingredientes a granel
Extracción de ficocianina
Organizar la extracción de estructuras de proteínas-pigmentantes.
La rotura celular también se llevó a cabo mediante el proceso de separación acuosa.
Purificación, filtración y clarificación en varias etapas
Ajustar la concentración según el valor de los colores.
Las diferencias resaltan la versatilidad del uso de espirulina para sistemas de ingredientes compuestos y la capacidad de personalizar el uso de ficocianina en el diseño de formulaciones para una funcionalidad de color precisa.
Espirulina y ficocianina en sistemas de formulación de alimentos y bebidas
En la formulación industrial, la espirulina y la ficocianina se utilizan para diversos fines técnicos dependiendo de la formulación y estabilidad del producto.
Espirulina en formulación de alimentos 3-D.
Se utiliza en mezclas secas, polvo nutritivo y mezclas de ingredientes funcionales.
Proporciona color verde natural y estructura voluminosa de la matriz.
No es tan apropiado para sistemas de estandarización de color como el anterior.
El uso de ficocianina en una formulación.
Ayuda a lograr la expresión del color azul en sistemas líquidos.
Se puede utilizar en bebidas, coberturas de dulces y postres.
Necesita un pH y una temperatura controlados para ser estable.
En el caso de la espirulina y la ficocianina, la necesidad de una estructura multi-nutriente o de una funcionalidad de un único-color determinará la elección de los formuladores.
Estabilidad y comportamiento de procesamiento en aplicaciones de espirulina y ficocianina
El perfil de estabilidad es una diferencia importante entre la espirulina y la ficocianina y es crucial con respecto al diseño de la formulación para aplicaciones industriales.
Características de estabilidad de la espirulina
Puede ser tolerado por sistemas de polvo seco.
Fácilmente perecedero durante el almacenamiento prolongado.
Menos factores que afectan las condiciones de procesamiento acuoso
Características de estabilidad de la ficocianina
Tolerante a las condiciones de procesamiento térmico.
Rendimiento que depende del pH de los sistemas líquidos.
Las formulaciones translúcidas son sensibles a la luz.
Comúnmente combinado con técnicas de formulación de protección como un sistema de encapsulación.
Estas diferencias son las que marcan la diferencia entre el uso de espirulina y ficocianina en los procesos de desarrollo de productos.
Segmentación de aplicaciones industriales de espirulina y ficocianina.
La espirulina y la ficocianina se utilizan en diferentes aplicaciones industriales en términos de su funcionalidad y demandas de procesamiento.
Áreas de aplicación de la espirulina
Mezclas nutricionales en polvo
Sistemas alimentarios para ingredientes alimentarios funcionales.
Formulaciones de mezclas secas-para fabricación.
Fortificación de alimentos-listos para-comer en el sistema a granel.
Áreas de aplicación de ficocianina
Sistemas de color de bebidas
Sistemas de decoración y recubrimiento de confitería, incluidos recubrimientos por aspersión y en polvo y otros sistemas.
Alternativas lácteas elaboradas a partir de plantas que deben identificarse visualmente como tales (diseño visual azul)
o Sistemas de formulación cosmética que necesitan una solución de color-a base de agua.
Esta es una segmentación de los dos enfoques diferentes para la sustitución de ingredientes y la ingeniería especial de pigmentos.
Perspectiva total de la industria sobre los sistemas de espirulina y ficocianina
Desde el punto de vista industrial-, la espirulina y la ficocianina son dos etapas diferentes de procesamiento de ingredientes del mismo origen, el sistema biota. La espirulina también es un ingrediente completo de la biomasa, o la ficocianina es una fracción funcional purificada, desarrollada para aplicaciones de color específicas. Si la formulación necesita proporcionar un aporte nutricional estructural, entonces el usuario seleccionará la espirulina. Si en la formulación no se requiere el aporte nutricional estructural, sino más bien una funcionalidad pigmentaria precisa, el usuario optará por la ficocianina. Ambos ingredientes se suelen utilizar simultáneamente en los sistemas de fabricación modernos (aunque con fines técnicos diferentes) y la tendencia en el desarrollo de materias primas para ingredientes de origen vegetal-es hacia la funcionalización y la especialización.
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Preguntas frecuentes
1. ¿Para qué se utilizan la espirulina y la ficocianina en la fabricación de alimentos?
El uso principal de la espirulina es como ingrediente compuesto en mezclas secas, mientras que el uso principal de la ficocianina es como colorante azul en formulaciones líquidas y semilíquidas.
2. ¿La ficocianina siempre se extrae de la espirulina?
La biomasa de espirulina se utiliza principalmente para extraer ficocianina en sistemas de producción comerciales mediante procesos de extracción específicos.
3. ¿Por qué la espirulina es verde mientras que la ficocianina es azul?
La fracción de pigmento azul aislada de la misma biomasa es la ficocianina, que puede aislarse de la espirulina, debido a la dominancia de la clorofila.
4. ¿Puede la espirulina reemplazar la ficocianina en aplicaciones de bebidas?
Debido a su color verde y su escasa selectividad de pigmentos, la espirulina no es muy adecuada para su uso en sistemas de bebidas exactamente azules.
Referencias
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