La lactasa es una enzima digestiva que descompone la lactosa (azúcar de la leche) en glucosa y galactosa, lo que ayuda a controlar los síntomas de intolerancia a la lactosa, como hinchazón, gases y diarrea.. Si bien el cuerpo la produce naturalmente en el intestino delgado, los suplementos que contienen lactasa (a veces llamada lactasa ácida) se usan para ayudar a la digestión..
Todo lo que necesitas saber
¿La intolerancia a la lactosa puede causar sibo?
Conclusión: La intolerancia a la lactosa es una condición común en pacientes con SII en el noroeste de Italia (59%),muy frecuentemente asociado con SIBO (72%). Esta asociación resultó ser una de las principales causas de la persistencia de los síntomas en pacientes que seguían una dieta sin lactosa-hasta que se logró la erradicación exitosa del SIBO.
¿Qué queso es bueno para la intolerancia a la lactosa?
Existen varios tipos de quesos que las personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar con moderación. Los quesos naturales como el Cheddar, Colby, Monterey Jack, Mozzarella y Suizo contienen cantidades mínimas de lactosa. Tritúrelos sobre verduras, pastas y ensaladas. En 1,5 onzas.
¿Cuáles son los 10 peores alimentos para la intolerancia a la lactosa?
Alimentos comunes que se deben evitar si se es intolerante a la lactosa
Leche y bebidas-a base de leche.
Queso, especialmente variedades blandas como el requesón y la ricota.
Helado y yogur helado.
Mantequilla y margarina.
Queso crema y crema agria.
Ciertos productos horneados que utilizan leche o mantequilla.
Salsas y aderezos cremosos.
¿Cómo se siente una persona con intolerancia a la lactosa?
Las personas con intolerancia a la lactosa suelen tener diarrea, gases e hinchazón después de comer o beber alimentos que contienen lactosa. La afección suele ser inofensiva, pero sus síntomas pueden causar molestias. Una cantidad muy baja de una enzima producida en el intestino delgado, llamada lactasa, suele ser responsable de la intolerancia a la lactosa.
Detalles principales:
Función:La lactasa descompone la lactosa, un azúcar disacárido que se encuentra en la leche, permitiendo su absorción.
Deficiencia:Las personas con niveles bajos de esta enzima sufren intolerancia a la lactosa, lo que provoca malabsorción.
Lactasa "ácida" versus neutra:
Lactasa Neutra:Se utiliza en la industria alimentaria para producir leche-sin lactosa.
Lactasa ácida:Se utiliza principalmente en suplementos porque puede resistir el ambiente ácido del estómago para ayudar a digerir los productos lácteos.
Fuentes:La lactasa ácida se deriva de hongos comoAspergillus orizaeyAspergillus niger.
Suplementos:Las marcas comunes incluyen Lactaid, Lac-Dose y Lactrase, que se toman en forma de cápsulas o tabletas para aliviar los síntomas.
Aplicaciones
Como pre-digestor- Se utiliza en productos lácteos para ayudar a las personas con intolerancia a la leche.
Producción de queso y yogur- Mejora la fermentación y la consistencia al pre-hidrolizar la lactosa en la leche.
Producción de edulcorantes y jarabes.- Se aplica en el procesamiento de suero y lactosa para producir edulcorantes y jarabe de suero hidrolizado.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Lactasa ácida (-galactosidasa) | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo-de color blanquecino a amarillo claro | Cumple | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo interno-o AOAC | No menos de 5.000 ACU/g | 5.350 UCA/g | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Aprobar |
| Humedad | Gravimétrico / USP 731 | Menor o igual al 5,0% | 3.6% | Aprobar |
| Ceniza | Gravimétrico / USP 281 | Menor o igual al 5,0% | 4.1% | Aprobar |
| Contenido de proteína | Método Kjeldahl | Mayor o igual al 50% | 52.3% | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de platos | Menor o igual a 10.000 UFC/g | 1.800 UFC/g | Aprobar |
| Levadura y moho | Recuento de platos | Menor o igual a 100 UFC/g | <10 CFU/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de platos | Menor o igual a 30 UFC/g | <10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | Prueba de ausencia | Negativo / 25g | No detectado | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Aprobar |
Proceso de producción
