¿Qué es la sacarasa?
La sacarasa es una enzima digestiva esencial ubicada en el borde en cepillo del intestino delgado que cataliza la hidrólisis de la sacarosa (azúcar de mesa) en glucosa y fructosa. Permite la absorción de estos azúcares simples en el torrente sanguíneo. La deficiencia causa deficiencia de sacarasa-isomaltasa (CSID), lo que provoca síntomas como dolor abdominal y diarrea.
Todo lo que necesitas saber
¿Cuál es la función de la sacarasa?
Actúa como catalizador en el intestino delgado para descomponer una molécula de sacarosa en dos azúcares más simples: glucosa y fructosa.
¿Qué alimentos tienen alto contenido de sacarasa?
Sacarosa (azúcar de mesa) agregada a los alimentos procesados (perritos calientes, jugos de frutas endulzados, bebidas de frutas, refrescos, frutas enlatadas, ketchup, salsas para espaguetis, etc.). Sacarosa que se encuentra naturalmente en los alimentos (jarabe de arce, melaza, frutas y verduras).
¿Cuáles son los síntomas de la deficiencia de sacarasa?
La deficiencia congénita de sacarasa-isomaltasa suele aparecer después de que el bebé es destetado y comienza a consumir frutas, jugos, cereales y otros alimentos ricos en almidón. Después de la ingestión de sacarosa o maltosa, una persona afectada normalmente experimentará calambres estomacales, hinchazón, producción excesiva de gases y diarrea.
¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sacarasa?
La sacarosa es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. La enzima sacarasa (también llamada sacarasa-isomaltasa) hidroliza la sacarosa en sus dos monosacáridos componentes. La maltosa está formada por dos moléculas de glucosa.
Detalles principales:
Las sacarasas son enzimas digestivas que catalizan la hidrólisis de la sacarosa a sus monosacáridos componentes, fructosa y glucosa. Una forma, la sacarasa-isomaltasa, se secreta en el intestino delgado en el borde en cepillo.[1] La enzima invertasa, que se produce más comúnmente en plantas, hongos y bacterias, también hidroliza la sacarosa (y otros fructósidos), pero mediante un mecanismo diferente: es una fructosidasa, mientras que la sacarasa es una glucosidasa.
La sacarosa es un azúcar no-reductor, por lo que no dará positivo con la solución de Benedict. Para realizar la prueba de sacarosa, la muestra se trata con sacarosa. La sacarosa se hidroliza en glucosa y fructosa, siendo la glucosa un azúcar reductor, que a su vez da positivo con la solución de Benedict.
Función:Descompone la sacarosa en glucosa y fructosa, que luego se absorben.
Ubicación:Se encuentra en el borde en cepillo intestinal (microvellosidades) del intestino delgado y actúa como un componente crucial de la digestión intestinal.
Estructura:A menudo se combina con la isomaltasa, formando el complejo enzimático sacarasa-isomaltasa (SI).
Deficiencia (CSID):Una deficiencia de esta enzima puede ser congénita (genética) o causada por una lesión intestinal, lo que produce síntomas como diarrea, hinchazón, gases y dolor abdominal debido a la malabsorción.
Diagnóstico y manejo:Las pruebas de diagnóstico suelen incluir pruebas de aliento o biopsia; el manejo implica restricciones dietéticas o suplementación.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | Sacarasa / Invertasa | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo blanco o blanquecino- | Polvo-blanquecino | Aprobar |
| Olor y sabor | organoléptico | Característica | Cumple | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de invertasa/sacasa del proveedor | No menos de 0,15 SU/g | 0,17 SU/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | SU/g reportado | Aprobar |
| Solubilidad | Prueba de solubilidad en agua | Soluble / dispersable en agua | Cumple | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 4.0 – 6.5 | 5.1 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 4.3% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Recuento total de platos | Recuento de placas | Menor o igual a 50.000 UFC/g | 1,8 × 10³ UFC/g | Aprobar |
| coliformes | Recuento de placas | Menor o igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Aprobar |
| Escherichia coli | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
| Salmonela | prueba de ausencia | Negativo / 25 g | No detectado | Aprobar |
Proceso de producción
