¿Qué es la pectinasa?
La pectinasa es un grupo de enzimas (incluidas la poligalacturonasa y la pectina liasa) que catalizan la degradación de la pectina, un polisacárido estructural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Industrialmente, se utiliza para clarificar jugos de frutas, aumentar el rendimiento del vino y eliminar la médula de los cítricos, generalmente derivados de hongos como Aspergillus niger.
Todo lo que necesitas saber
¿Para qué se utiliza la pectinasa?
La pectinasa se utiliza principalmente para descomponer la pectina en materias primas de origen vegetal. En el procesamiento industrial, se aplica comúnmente a la extracción y clarificación de jugos, al procesamiento de vinos y a sistemas de procesamiento basados en plantas- seleccionados donde se requiere reducción de la viscosidad, mejor separación y filtración mejorada.
¿Qué industrias pueden utilizar pectinasa?
La pectinasa se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos y bebidas, especialmente en aplicaciones de procesamiento de jugos de frutas y verduras, elaboración de vino y otras-materiales vegetales. Dependiendo del tipo de enzima, también se puede utilizar en procesos no-alimentarios, como tratamientos relacionados con textiles o fibras-.
¿Cómo sé si su Pectinasa es adecuada para mi proceso?
La selección de pectinasa generalmente depende de la materia prima, el rango de pH, la temperatura del proceso, el tiempo de tratamiento, el nivel de viscosidad, el objetivo de clarificación y el diseño del proceso posterior. Para proyectos B2B, es mejor hacer coincidir la enzima con la aplicación real en lugar de elegir únicamente por el número de actividad.
¿Su pectinasa es adecuada para clarificar zumos?
Sí. La pectinasa se usa comúnmente en el procesamiento de jugos para reducir la viscosidad, mejorar la liberación del jugo, favorecer la clarificación y ayudar al rendimiento de la filtración. Diferentes materias primas pueden requerir diferentes perfiles de actividad enzimática y recomendaciones de dosificación.
Detalles principales:
Cómo funciona:Descompone la pectina en fragmentos solubles más pequeños, lo que reduce la viscosidad y suaviza los tejidos vegetales.
Usos industriales:Se utiliza principalmente en el procesamiento de jugos, vinos y alimentos para mejorar la textura, mejorar la extracción de color y clarificar líquidos.
Condiciones Óptimas:La pectinasa es más eficaz en ambientes ácidos (pH 4,0-5,5) y funciona mejor entre 18 ∘C y 40 ∘C, aunque algunas preparaciones son estables hasta 61 ∘C.
Uso:Para, por ejemplo, clarificar cítricos, se recomienda agregar una concentración del 1% de pectinasa líquida al jugo y dejarlo reposar durante 30 a 60 minutos.
Almacenamiento:A menudo es higroscópico y debe almacenarse en un ambiente fresco (2-8∘C) y seco para mantener la estabilidad.
Función en el cuerpo:La pectinasa no es sintetizada por células humanas o animales. Por tanto, no tiene un papel innato en la digestión humana, aunque se utiliza para procesar los alimentos antes de su consumo.
Efectos secundarios:Si bien se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos, los efectos secundarios médicos específicos de las enzimas concentradas no están ampliamente documentados para su consumo. Se produce comúnmente a partir de Aspergillus niger y se considera en gran medida seguro para aplicaciones de la industria alimentaria.
RESULTADOS ANALITICOS
| Artículo de prueba | Método / Ref. | Especificación | Resultado | Conclusión |
|---|---|---|---|---|
| Identificación | Reclamación de etiqueta/identificación interna- | pectinasa | Cumple | Aprobar |
| Apariencia | Visual | Polvo fluido-sin bronceado ligero | Polvo bronceado claro | Aprobar |
| Actividad enzimática | Ensayo de endo-poligalacturonasa/método del proveedor | No menos de 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Aprobar |
| Definición de unidad de actividad | Unidad definida por el proveedor- | Sólo informe | Endo-PG/g informado | Aprobar |
| Olor y sabor | organoléptico | Libre de olores y sabores desagradables. | Cumple | Aprobar |
| Solubilidad | Prueba de solubilidad en agua | Soluble en agua | Cumple | Aprobar |
| pH (solución al 1%) | medidor de ph | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Aprobar |
| Pérdida por secado | Gravimétrico | Menor o igual al 8,0% | 4.5% | Aprobar |
| Plomo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Aprobar |
| Arsénico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Aprobar |
| Cadmio (Cd) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Aprobar |
| Mercurio (Hg) | ICP-MS/ICP-OES | Menor o igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Aprobar |
| Total |
Proceso de producción
